Картошечка по-американски

О вреде фаст-фуда сегодня не пишет только ленивый. А ведь в умеренных количествах пища «на скорую руку» не представляет абсолютно никакой опасности. Но если вы все же не доверяете кулинарам общепита, попробуйте приготовить хрустящие вкусности у себя дома в электрической фритюрнице.

Блюда, приготовленные во фритюре (от французского «friture» – масло для жарки), многие считают вредными для здоровья. «Взгляните-ка на тучных американцев, – говорят поборники рационального питания, – их губит собственное детище, страшный и ужасный мистер Фаст-фуд». И диетологи не устают пугать граждан рассказами о канцерогенах, образующихся в масле при его повторном употреблении и способствующих развитию онкологических заболеваний. На самом деле все не так страшно. Главное – чувствовать меру и не быть слишком уж экономным, используя помногу раз одну и ту же порцию масла. Если вы готовы соблюдать эти условия, дело остается за малым – выбрать подходящую модель фритюрницы.

Масляный котел

Современная фритюрница представляет собой компактный электроприбор со встроенной чашей для масла (выполняется из нержавеющей стали), под которой расположен нагревательный элемент. Стандартный объем чаши – 2,2 литра, хотя бывают и исключения (например, у Bosch TFB3201 – 3 литра, а у DeLonghi Rotofriteuse – 1,2 литра). Во многих моделях чаша имеет антипригарное покрытие, что позволяет поддерживать ее в чистоте без особого труда, а угольный фильтр-картридж не пропускает запахи, пусть даже самые аппетитные.

Готовить во фритюрнице удобно. Практически все приборы оснащены световым индикатором разогрева масла (как только лампочка гаснет, продукты можно опускать в чашу), а также таймером, с помощью которого отслеживается время приготовления. Обратите внимание на то, что в большинстве фритюрниц таймер не отключает прибор по окончании кулинарного действа, а лишь подает повторяющийся несколько раз звуковой сигнал. По мнению конструкторов, автоматическое отключение в данном случае нецелесообразно. Ведь масло, как известно, обладает большой тепловой инерцией. Поэтому кулинарное творение нужно срочно извлекать наружу сразу после сигнала, иначе оно подгорит, даже если прибор находится в нерабочем состоянии. Кстати, самые популярные блюда (картофель фри, грибы, пончики и др.) обычно изображаются на корпусе устройства в виде ряда небольших пиктограмм. Вам нужно всего лишь нажать одну из кнопок (либо установить рукоятку в соответствующее положение), и прибор сам задаст необходимое для приготовления время.

Специалисты считают, что желательно выбирать модели с «холодными» стенками, имеющими надежную термоизоляцию. Даже когда температура масла в рабочей чаше достигнет 1800С, вы сможете браться за корпус устройства, не рискуя обжечь руки. А летом, что особенно важно, такой прибор не превратит кухню в парную.

Издержки производства

Для приготовления во фритюре требуется достаточно большое количество рафинированного растительного масла (от 1,2 до 3 литров, в зависимости от вместительности чаши). Некоторые производители уверяют, что одной «заправки» хватает на 15–20 раз, но все-таки лучше не экономить на своем здоровье и заливать свежее масло гораздо чаще, по крайней мере после 5–6 кулинарных циклов. Причем фритюр не рекомендуют оставлять внутри устройства. После каждого использования его придется сливать в отдельную посудину через трубку, вмонтированную в дно фритюрницы, а рабочую чашу тщательно промывать водой. Чтобы в масле не оставалось частичек пищи, его необходимо периодически пропускать через масляный (бумажный) фильтр, входящий как правило в комплект прибора. И хотя многие владельцы фритюрниц утверждают, что для процедуры очистки им вполне хватает сложенной в несколько слоев марли, специальный фильтр, несомненно, подойдет в этом случае гораздо больше. Зато другой народный совет может быть очень даже полезен. Дело в том, что во время приготовления рыбы фри масло приобретает неприятный специфический запах. Чтобы решить эту проблему, достаточно нагреть фритюр до 1600С и затем опустить в него два ломтика белого хлеба. Когда пузырьки воздуха на поверхности исчезнут, а хлеб приобретет коричневатый оттенок, его пора вынимать. «Народные» кулинары обещают, что масло при этом полностью лишится неприятного запаха. Те же самые знатоки советуют добавлять соль и перец только лишь по окончании приготовления пищи, когда блюдо уже извлечено из рабочей чаши. Иначе в один прекрасный день вам придется отведать соленый десерт.

Итак, если вы не боитесь «издержек производства» и готовы тщательно следить за качеством используемого масла, то настала пора отправиться в магазин. Сегодня в Петербурге можно приобрести фритюрницы от компаний Bosch (Германия), DeLonghi (Италия), Tefal, Moulinex (Франция), Philips (Голландия) и др. Их цена колеблется от $50 до $200, в зависимости от объема рабочей чаши, типа управления (механическое, кнопочное), наличия системы очистки, термоизолированных стенок и т. д. Если судить по имеющемуся на рынке ассортименту, а также принять во внимание признания самих продавцов, отечественных фритюрниц в природе не существует.

Обзор моделей

«Стойкий голландец» Фритюрницу от голландской фирмы Philips (HD 6110) можно отнести к числу наиболее доступных по цене и качественных моделей. Прибор обладает стандартным набором технических характеристик: емкость чаши – 1,8 литра, корпус термоизолированный (с «холодными» стенками). Производители снабдили свое детище специальными резиновыми ножками для предотвращения скольжения (чтобы случайно не опрокинуть кипящее масло), удобной эргономичной ручкой и отсеком для шнура. К сожалению, конструкция данной модели не предусматривает наличия съемной чаши. Поэтому мыть прибор будет нелегко. Стоимость фритюрницы HD 6110 составляет около $40. Прибор с книжицей Tefal Visialis 1250 придется по душе всем ценителям комфорта. Фритюрница имеет съемную чашу с антипригарным покрытием (можно мыть в обыкновенной посудомоечной машине). «Холодные» стенки устройства уберегут вас от ожога, а окошко больших размеров из закаленного стекла позволит в любой момент справиться о степени готовности блюда. Прибор оснащен световым индикатором разогрева масла, а также таймером, который сообщит об окончании кулинарного процесса. Имеется регулируемый термостат, с помощью которого можно выбрать правильную температуру для приготовления разных продуктов. В комплект входит красочная книга рецептов на русском языке. Приобрести такую модель можно за $130–140. Дорогие имена Тем, кто в состоянии приобрести более дорогую фритюрницу, можно посоветовать модель F885V от итальянской компании DeLonghi. Объем рабочей чаши устройства (выполненной, между прочим, из нержавейки, не имеющей антипригарного покрытия) составляет всего-навсего 1,3 литра, но если ваша семья не слишком велика, то и этого количества должно вполне хватить. Производители снабдили прибор регулируемым термостатом с цифровым дисплеем. Обойдется подобная фритюрница примерно в $210.

Если нужен хороший тост

В Западной Европе, равно как и в Соединенных Штатах, день любят начинать с тостов.

Конечно, здесь имеются в виду не патетические речи за бокалом вина, а вкусный и, главное, быстрый завтрак из хрустящих хлебцев, поджаренных в электрическом тостере, заметьте, даже без масла. Первый бытовой тостер был создан в 1909 году американской компанией General Electric. Он представлял собой небольшую коробочку с заключенным в нее электронагревателем, на котором и размещали «гренки». Более удобный тостер-автомат, обжаривавший хлебные ломтики с двух сторон, появился в американских магазинах лишь через 18 лет. По окончании процесса прибор отключался сам, а специальная пружинка выталкивала горячий хлеб наружу.

Современные «греночницы» почти не отличаются от своего автоматического предшественника. И хотя некоторые модели снабжены электронным блоком, контролирующим время приготовления тостов, в зависимости от выбранной температуры, сути дела это не меняет. Одновременно в приборе можно обжаривать два или четыре кусочка хлеба (и, соответственно, в тостере имеется одно или два отделения). В моделях с одним «отсеком» ломтики располагаются в длину по принципу «вагончиков». Устройства с двумя отделениями более компактны, хлебцы помещаются в них параллельно и разделяются перегородкой.

Сегодня на петербургском рынке представлены тостеры от компаний Bosch, Rowenta (Германия), Electrolux (Швеция), Krups (КНР), Moulinex (Франция), Philips (Голландия), Saturn (США) и др. Их стоимость составляет $25–100. Чем известнее марка, тем как правило выше цена. Однако это отнюдь не означает, что модель за $30 «не проживет» и полгода. При бережном обращении с устройством вы сможете радовать себя хрустящими хлебцами в течение довольно долгого времени.