Эспрессо - дар прогресса

Даже самые качественные сигареты никогда не смогут заменить хорошую сигару. То же самое можно сказать и о кофе. Его растворимая ипостась не доставит гурману такого же удовольствия, как чашечка натурального напитка, тем более если последний приготовлен в кофеварке эспрессо.

Скажи мне, какой кофе ты пьешь, и я скажу тебе, кто ты». Перефразировав таким образом старый афоризм, можно с известной долей условности выделить несколько типов любителей бодрящего напитка. К первому мы отнесем не слишком состоятельных петербуржцев, вынужденных довольствоваться кофейным суррогатом из пакетиков или жестяной банки. Ко второму – небогатых ценителей натурального продукта, которые с завидным упорством измельчают зерна в кофемолках, а потом несут утреннее дежурство у плиты, пресекая «попытки к бегству». К третьей и, надо сказать, достаточно неоднородной группе поклонников можно причислить всех владельцев домашних кофеварок.

Сегодня в магазинах города представлены два вида подобных устройств: сравнительно дешевые капельные модели (горячая вода в таких устройствах впитывает аромат молотых зерен, а потом заполняет колбу-кофейник) и достаточно дорогие приборы эспрессо (для приготовления напитка здесь используется давление пара). Если вы цените качество и не привыкли идти ни на какие компромиссы, то имеет смысл приобрести именно последний вариант. Эти приборы пользуются сегодня огромным спросом у петербуржцев, а многие знатоки утверждают, что никто и ничто не может сварить бодрящий напиток лучше, чем кофеварка эспрессо.

Раз – и готово

Готовить кофе в автоматической эспрессо-машине легко и удобно. Чтобы всегда иметь под рукой чашечку любимого горячего напитка, следует заблаговременно насыпать в специальный контейнер кофейные зерна или молотый кофе (в том случае, если вы приобрели модель без кофемолки). Только учтите, что для приготовления настоящего эспрессо годится только особый кофе крупного помола, зерна которого обжариваются по специальной технологии (на пакетике должна быть пометка «эспрессо»). Когда контейнер заполнен, остается налить воды в отведенный для этого резервуар. Тут, собственно, подготовительный этап и заканчивается – теперь аппарат сможет обслужить вас по первому требованию, стоит только нажать на кнопочку и некоторое время подождать (у разных моделей длительность приготовления может варьироваться от 30 секунд до двух минут). За это время машина быстренько перемелет кофейные зерна (если имеется встроенная кофемолка) и под давлением пропустит через порошок горячий пар. Если вы используете уже готовый молотый кофе, то ждать «заказ» придется еще меньше.

Кстати, «паровые» устройства позволяют приготовить в домашних условиях и хороший капуччино – особый вид кофе-эспрессо с молочной пенкой. Для этого в стакан с молоком опускают специальную трубочку с насадкой (народ остроумно окрестил ее «капуччинатором»), через которую аппарат прогоняет струи пара, вспенивающие ваш кофе. Чтобы напиток получился более вкусным, специалисты советуют использовать только жирное молоко.

Считайте бары

При выборе кофеварки эспрессо стоит прежде всего обратить внимание на основной показатель ее производительности – рабочее давление, измеряемое в барах (чем оно выше, тем быстрее и, главное, качественнее аппарат приготовит бодрящий напиток). Практика показывает, что небольшой семье из двух-трех человек вполне хватает кофеварки низшего класса Steam-Espresso, способной обеспечить давление 3–5 бар (подобные модели обычно «заряжаются» на 2–4 чашки кофе). К сожалению, процесс заваривания в «маломощных» кофеварках происходит не слишком быстро и иногда занимает порядка двух минут.

Более мощные аппараты с давлением до 15–17 бар (класс Pump-Espresso) являются полупрофессиональными приборами и имеют встроенный насос для нагнетания дополнительного давления. Обычно их приобретают для кафе и ресторанов, но в принципе никто не запрещает вам иметь такую же модель у себя дома. В кофеварке класса Pump-Espresso можно приготовить кофе очень высокого качества, поскольку напиток выдерживается в ней при оптимальной температуре и достаточно высоком давлении.

Основной недостаток большинства кофеварок эспрессо заключается в том, что их трудно мыть. Чтобы не сталкиваться с подобными трудностями, имеет смысл приобрести «продвинутую» модель со встроенной системой самоочистки. Кстати именно кофеварки «с паром» чаще всего модернизируются конструкторами ведущих фирм-производителей, тогда как модельный ряд капельных устройств эволюционирует довольно медленно. Так, например, компания DeLonghi (Италия) оснастила свои кофеварки системой одновременного приготовления эспрессо и капуччино (для этого предусмотрены сразу два насоса). Различными ноу-хау наделены и модели от компаний Miele (Германия), Philips (Голландия), Krups (КНР), Ufesa (Испания), Unit (Австрия) и др.

Счет за кофе

Кофеварки эспрессо устроены гораздо сложнее, чем капельные модели. При их производстве применяются новейшие технологии, а для изготовления комплектующих частей конструкторы берут в основном дорогостоящие качественные материалы. Поэтому не удивительно, что стоимость данных приборов устраивает далеко не всех потребителей. Впрочем, на рынке порой можно встретить неплохие кофеварки класса Steam-Espresso стоимостью в $40–50 (например, Unit UCM-810 – см. обзор моделей). Тем не менее цена подавляющего большинства устройств данного типа обычно превышает $100. А некоторые элитные встраиваемые модели от немецкой компании Miele обойдутся примерно в $1500–1700 (скажем, Miele CVA 620).

Отечественных аналогов на петербургском рынке не нашлось. Некоторые продавцы помнят, что какие-то российские агрегаты, несколько схожие с современными кофеварками эспрессо, стояли в некоторых советских забегаловках, а одну якобы видели в легендарном «Сайгоне». Но факт остается фактом. Сегодня отечественную эспрессо в Петербурге купить невозможно.

Обзор моделей

Кофе на двоих Кофеварка от австрийской фирмы Unit (модель UCM-810) прекрасно подойдет небольшой семье из двух-трех человек. Емкость – 0,2 литра, давление – 4 бара. Производители оснастили прибор специальной насадкой, которая позволяет наливать кофе в две чашки одновременно. С помощью специального клапана можно контролировать и корректировать движение пара внутри кофеварки. Изделие отличается весьма простым и непритязательным дизайном. Цена – $45. «Заблудившийся» прибор Английская кофеварка Binatone EM204b в своем роде уникальна. Хотя рабочее давление составляет 15 бар (такой показатель встречается только у полупрофессиональных приборов), а объем резервуара для воды – целых 1,2 литра, стоит модель довольно дешево – примерно $80. Устройство снабжено гидронасосом (за счет которого, собственно, и достигается столь высокое давление), литым нагревательным элементом с антипригарным покрытием, таймером и съемным поддоном для капель. Пятнадцать баров Испании Заядлым кофеманам, а также людям, часто принимающим у себя гостей, можно посоветовать приобрести мощную эспрессо-кофеварку от известной испанской компании Ufesa (модель называется Massima CE-7362). Единожды «зарядив» ее необходимым количеством воды и молотого кофе, вы сможете получить аж 13 порций крепкого и ароматного напитка. Давление внутри прибора – 15 бар. В комплект поставки входит подвижная насадка для приготовления капуччино, кофейная мерка-дозатор. Резервуар для воды съемный (с ручкой). Цена – $100. «И друзей созову...» Кофеварка Krups Espresso NOVO 2000 Plus – настоящий шедевр, обеспечивающий обладателю максимум комфорта. Устройство с равным успехом можно использовать для приготовления эспрессо и капуччино. Благодаря системе «термоблок», кофеварка нагревает столько воды, сколько в данный момент необходимо для получения одной или нескольких порций напитка. Имеется также специальный поддон для подогревания кофейных чашек. Создатели чудо-прибора утверждают, что это придает напитку особый вкус, свойственный только настоящему итальянскому эспрессо. Другой поднос, входящий в комплект поставки, предназначен для сбора капель. Модель NOVO 2000 Plus готовит кофе под давлением 15 бар, при этом емкость резервуара для воды составляет 1,1 литра (имеется индикатор уровня заполнения). Цена устройства – около $130.